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2014-9-8 18:36:32

美味的自制意大利肉酱

意大利肉酱就是用番茄做的酱+碎肉。小时候妈妈做的意大利肉酱面,就是买超市里面现成的酱,炒一点牛肉、洋葱,再拌意大利面。长大后想要吃意大利肉酱,就自己做。真心喜欢吃意大利肉酱的话,就耐心自己做吧!可以做一大锅冷冻起来,做出来的肉酱可以用来拌意大利面或者是用来做千层面(Lasagna)等。
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有些人问我,做红酱要用好多新鲜番茄的吧。其实做红酱一般用的是罐装的番茄,不是新鲜的番茄。罐装的番茄做出来的味道跟新鲜的番茄味道会完全不一样,少了新鲜番茄的清新,多一点深度。我做过我觉得最好吃的红酱是用我二姐自己装罐(canned tomatoes: 水煮新鲜的番茄,剥皮,在玻璃罐里泡着水封口)的番茄做的,番茄的质量好的话会特别好吃。之前每次去加州,就会冒着行李超重和番茄漏出来的危机带几罐回来,一边思念着二姐一边吃意大利面。
先介绍一下隐形的材料:胡萝卜和西芹。这两种蔬菜和洋葱一起慢慢炒过之后,会是甜味香味的来源,但是最后会融入到酱汁里面不容易吃出来。我之前一直觉得西芹的味道太强,但是加点西芹进去,只要不加太多,不会感觉它的强,反而有点提味的作用。另外一个隐形的材料是牛奶。牛奶能让肉比较软一点,也能给酱汁比较圆润的味道。

材料:

洋葱(一小个或半个大的)
胡萝卜(随意,~一根)
西芹(随意,~一根)
碎牛肉(大概400g)
罐装番茄(2罐小的400-500g/一罐大的)
Oregano 奧勒岡 (随意,新鲜/干的也可以,如果没有也没关系)
干白酒 (大概 1/2杯)
牛奶 (随意,大概1/2杯)
橄榄油 (适量)
盐、胡椒粉 (适量)
bay leaf (有的可以加)

做法:

1. 切洋葱。洋葱很快炒软,切成小块就好
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把胡萝卜和西芹切很细
2. 加橄榄油到锅子里,用中火炒洋葱、胡萝卜和西芹。用手指撒一点点盐,炒久一点直到洋葱变软,闻到香味,蔬菜变成金黄色(焦糖化的状态)。需要一段时间所以要有耐心,这个是为酱汁加分的点~
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3. 把火调大一点,加牛肉进去一起炒,可以加点奧勒岡、盐、胡椒。
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4. 把肉炒香(即使有稍微一点点焦也ok),加白酒,用铲子把粘住锅子的肉松开,到酒精差不多蒸发了,加牛奶。
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5. 把罐装番茄(包括汁)放进去,把大块的番茄弄碎。加bay leaf(如果有的话)。用中大火一直煮到汁边浓。再加一点盐+胡椒调味。
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完成的酱汁大概是这个样子的。
肉酱的酱汁可以应用到很多方面的:

1. 把茄子切厚片煎一下,就可以轻松做茄子肉酱意大利面了
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2. 用一张张的意大利面叠起来,加点白酱和cheese就变成Lasagna(千层面)了
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